Versnijd de kazen niet vooraf. Snijd de kaas pas aan als de gast bij u aan het buffet komt. Tracht daarbij zoveel mogelijk de oorspronkelijke vorm van de kaas te behouden.

Wanneer je een stuk kaas snijdt, let er dan op dat je altijd een stukje korst mee versnijdt. De korst heeft vaak een specifieke smaak en de kaas die verder van de korst ligt , is romiger en voller. De kaas aan de buitenzijde smaakt door het rijpingsproces dan weer sterker door.